Ingrédients:

1 canard de 2 kg environ,
30 pruneaux à l'armagnac dénoyautés,
25 g de beurre,
1 verre à liqueur d'armagnac,
1 Orange non traitée,
1 bouteille de vin rouge de Bordeaux,
2 clous de girofle,
noix de muscade,
6 grains de poivre,
1 brin de thym,
1 feuille de laurier,
1 carotte
1 de branche de céleri
1 gros oignon,
100 g de lardons fumés,
1 c.à dessert de farine
sel, poivre


Préparation:

Préparer le canard.

Saler et poivrer l'intérieur, y glisser 10 pruneaux à l'armagnac et refermer en cousant.

Faire fondre le beurre dans une cocotte et y dorer le canard.

Chauffer la moitié de l'armagnac, verser dans la cocotte et flamber.

Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 40 min au maximum.

Pendant ce temps, râper le zeste de l'orange.

Le mettre dans une casserole avec le vin, les clous de girofle, un peu de muscade râpée, les grains de poivre écrasés, le thym et le laurier et faire bouillir doucement pendant 10 min.

Éplucher la carotte le céleri et les couper en très petits dés.

Éplucher et hacher l'oignon.

Dans une poêle, faire rissoler les lardons puis ajouter les dés de carotte et de céleri et l'oignon haché.

Bien mélanger, poudrer de farine, puis verser dessus le vin aromatisé passé.

Saler, poivrer, bien remuer et cuire doucement 20 min.

Sortir le canard l'égoutter et le tenir au chaud.

Verser la sauce au vin dans la cocotte et bien gratter les sucs de cuisson.

Ajouter le reste d'armagnac et des pruneaux.

Réchauffer le tout.

Entourer le canard des pruneaux et le napper de sauce.