LE SITE DES GOURMETS ET DES AMATEURS DE LA CUISINE DU SUD-OUEST

Ingrédients : 3 ou 4 pommes, 300 g de farine, 300 g de sucre, 6 oeufs, 15 g de sucre vanillé, 30 g de beurre, 1/4 l de lait, 1 cuillère à café de sel Préparation: Épluchez et évidez les pommes puis, coupez-les en rondelles. Dans une grande p...

Ingrédients pour 4 personnes: - 300g de boudin à la crème ou aux oignons - 2 grosses pommes golden - 1 oignon doux - 150g de farine - 4 oeufs - 10 cl d'huile - 20cl de lait - 1 sachet de levure chimique - sel et poivre - une pincée de romarin - quelques graines...

Ingrédients pour six personnes:   - 4 oeufs - 100 g de noix - 1 cuisse de canard confit avec sa graisse - 100 g de farine - 1 sachet de levure chimique - 3 branches de thym frais de préférence - Sel - Poivre - 4 oignons - 1 bouillon Kub - 1 cuill&egrav...

Ingrédients pour 6 personnes: - 150 g d'allumettes de canard - 100 g de gruyère de savoie - 200 g de mozarella - 2 belles tomates - 3 oeufs - 150 g de farine - 1 sachet de levure - 80 ml d'huile d'olive - 125 ml de lait entier - 100 g de gruyère râp&ea...

Ingrédients 6 personnes:   - 500 grammes de potiron - 200 grammes de farine - 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre - 1/2 cuillère à café de quatre-épices - 1/2 sachet de levure chimique - 125 grammes de beurre ramolli -...

Ingrédients: 1 canard de 2 kg environ, 30 pruneaux à l'armagnac dénoyautés, 25 g de beurre, 1 verre à liqueur d'armagnac, 1 Orange non traitée, 1 bouteille de vin rouge de Bordeaux, 2 clous de girofle, noix de muscade, 6 grains de poivre, 1 br...

Ingrédients pour 8 personnes: - 1 canard fermier de 3 kgs environ - 150 g de beurre - 0,5 dl d'Armagnac - 1 boite de cerises au naturel - 7 dl de crème fraîche - 4 épices - clous de girofle - sel - poivre Préparation: Préchauffer votre four...

Préparation : 10 mn Cuisson : 1 h au moins Ingrédients (pour 16 cannelés) : - 1/2 litre de lait - 2 œufs entiers et 2 jaunes - 1/2 gousse de vanille ou ½ cuillère à café d’extrait de vanille liquide - 3 ou 4 cuillères &...

Préparation : 1 heure. Cuisson : 4 heures. Attente : 2 heures. Difficulté : Difficile. Ingrédients pour 8 personnes - 1 litre de haricots secs blancs - 1 carotte - 1 oignon pique de 3 clous de girofle - 200 gr d'oignon hache - 2 bouquets garnis - 5 gousses d'a...

Ingrédients pour 6 personnes:   - 400g haricots secs tarbais, - 1 foie gras de canard 500g, - 1 bouquet garni, - 1 couenne de porc, - 1 oignon, - sel de guérande, - poivre  Préparation: Faire séjourner les haricots tarbais 12 heures dans de l'eau. Le...

Ingrédients pour 4 personnes: - 500 g de cèpes jeunes de petite taille - 1/2 l d' huile d' olive - 1/2 l d' eau - 1/2 l de vinaigre - gros sel Préparation: Nettoyer les cèpes avec un torchon , les émincer en lames de 5 mn d' épaisseur. Les faire d&ea...

Ingrédients pour 6 personnes: - 1 douzaine de cèpes moyens - 400 grammes de jambon cru - 2 gousses d'ail - ½ bouquet de persil ciselé - 1 poignée de farine - 25 centilitres de vin blanc sec - Sel - Poivre Préparation: Préparez les c...

Ingrédients pour 6 personnes: - 1 chapon - 300 g de foie gras de canard mi-cuit - 200 g d'oignons émincés - 1 kg de châtaignes décortiquées - 10 cl de crème fraîche - 1 litre de bouillon de volaille - 1 petite boîte de pelures de tru...

Ingrédients pour 8 personnes:   - 1 beau chapon de 2 kg, - 10 tartelettes rondes précuites à garnir, - 100 grammes de morilles, - 1 petite truffe, - 15 cl de crème fraîche beurre, - Sel fin de cuisine, - Poivre en grains au moulin.    &nbs...

Ingrédients pour 4 personnes: - 1 filet de chevreuil - 800g de girolles - 400g d'oignons grelots - 1 gousse d'ail fraîche - 1 échalote fraîche - 10g de sucre en poudre - 20g d'huile d'olive - 45g de beurre frais - Sel et Poivre du Moulin    Pr&eacut...

Ingrédients pour 6 personnes: - 24 feuilles de chou vert - 2 magrets de canard - 1 carotte - 3 brins d'estragon - 50 g de beurre - 50 cl de bouillon de volaille - 50 g de farine - 2 c. à soupe de crème fraîche - 2 c. à soupe d'huile - Sel, poivre Pr&eacut...

Ingrédients pour 8 personnes : 8 cuisses de canard de Barbarie (que vous couperez en 2 à la jointure) 2 bouteilles de vin de cahors (ou côtes du Rhône) 1 oignon émincé finement 2 échalotes émincées de même 1 belle carotte &eacut...

Ingrédients pour 6 personnes: - 6 à 8 cuisses de canard gras - 3 carottes - 2 oignons - une à deux bouteilles de vin rouge de Cahors - bouquet garni (thym, romarin, laurier) - graisse de canard ou d'oie Préparation : La veille, faire mariner les cuisses de...

Ingrédients : - 4 oeufs - 1 pincée de sel - 125g de sucre en poudre - 80g de farine - 60g de beurre fondu - 25cl de lait - 500g de cerise - 1 sachet de levure vanillé Préparation : - Battez les oeufs en omelette, ajoutez le sel, le sucre et mélangez...

Ingrédients : - 1 kg d'abricots dénoyautés - 1 kg de sucre - deux poignées de noyaux - une cuillère à café de cannelle Préparation: Peser à poids égal abricots dénoyautés et sucre en poudre. Dans un plat en t...

Ingrédients pour 10 personnes:   - 1 bouteille de vin de Cahors rouge - 1 kg de très grosses échalottes, - 150 g de gelée de groseilles - 100 g de beurre, - 10 g de sel, - poivre blanc, - 50 cl d'eau, - 20 cl de vinaigre de vin à l'ancienne  Pr...

Ingrédients: - 1 kg de chataîgnes - 1 kg de sucre - 1 gousse de vanille - 1 verre d'eau Préparation : Enlever la coque marron des châtaignes et faire cuire dans l’eau salée environ 45 min. Passer les fruits sous l’eau froide et les débarras...

Ingrédients: - 3 kg de figues noires - 3 kg de sucre cristallisé - 3 citrons - 1 gousse de vanille - 350 à 400 g de noix décortiquées et concassées Préparation: Le 1er jour Plonger les figues équeutées et non épluch&ea...

Ingrédients: - 1 kg de noix décortiquées - Eau froide - Sucre cristallisé - 1 gousse de vanille - 1 dé de vieux rhum Préparation: Dans la bassine à confiture, couvrir d'eau froide faire cuire jusqu'a ce que les noix s'ecrasent facilement Les r...

Ingrédients : - 1 kg de noix vertes - 1 kg de sucre - eau Préparation : Eplucher les noix mais leur laisser la peau blanche et les mettre au fur et à mesure dans de l'eau fraîche qui doit les recouvrir. Les y faire cuire jusqu'à ce qu'elles puissent êtr...

Ingrédients : 500 g de pétales, 4 citrons pressés, 750 g de sucre Préparation: Cueillez 500 g de pétales de roses bien parfumés et mettez-les à macérer 2 ou 3 heures, après les avoir couverts d'eau et ajouté un jus de citron....

Ingrédients:   - 4kg de sucre - 4kg de tom ates - 1kg de pommes - 2 citrons Préparation: Choisissez des tomates d'arrière-saison à peine mûres. Lavez-les, essuyez-les, coupez-les en assez gros morceaux. Mettez-les dans une bassine en cuivre (&agra...

Ingrédients pour 6 personnes : Pour la marinade : 2 litres de bon vin rouge Cahors  2 carottes épluchées, coupées et émincées 1 gros oignon émincé 3 gousses d'ail (dégermées et écrasées) 3 échalot...

Ingrédients pour 4 personnes: - 4 coquelets de 500g chacun - 650g de girolles fraîches - 2 tranches de lard fumé - 1 grosse échalote - 1 gousse d'ail - 4 petits oignons blancs - 7cl de cognac - 6cl de crème fraîche - 40ml d'huile d'olive - 130g de b...

Préparation : 2 h Cuisson : 1 h 30 a 2 h Ingrédients : - Gésier, coeur de canard, de la viande de la carcasse, le croupion - un oignon - mie de pain trempee dans du lait - morceaux de foie gras - sel, poivre Préparation : Couper le cou le plus pr&eg...

Ingrédients pour 4 personnes : - 100 g de foie gras - 40 g de crème - 3 oeufs - 4 g de sel - 4 g de zeste de clémentine - 80 g de crème - 40 g de jus de clémentine réduit - 0,5 g d’agar - 2 g de zeste de clémentine - pulpe de...

Ingrédients : - 250g de farine - 7 oeufs - 40cl de lait - 2 cuil à soupe de crème fraîche - 50g de beurre - 1cui à soupe d'huile - 1 oignons - 500g de girolles Préparation : - Versez la farine dans un saladier, faites une fontaine. - Ajoute...

Ingrédients pour 4 personnes : - 50 g de morilles - 1/4 de l de lait - 50 g de beurre - 2 dl de crème fraîche - sel, poivre Pour les croûtes : - 4 belles tranches de pain - 80 g de beurre Préparation : Nettoyez soigneusement les morilles afin d'enl...

Ingrédients pour 6 personnes : - cèpes : 500 g - mini blinis : 24 - ail : 3 gousses - persil : 10 brins - huile d'olive : 3 c. à soupe - sel, poivre Préparation : Nettoyez les cèpes, coupez les pieds terreux et émincez-les. Pelez et hachez l&...

Ingrédients pour 4 personnes: - 400 g de morilles - 300 g de pâte brisée - 50g de pâtes feuilletée - 2 échalotes - 1 cuil. à soupe de ciboulette - 1 jaune d ' oeuf - 50 g de beurre - 50 cl de crème fraiche - sel, poivre Prépara...

Ingrédients pour 4 personnes: - 30g de beurre - 4 cabécous  - 100g de cerises griotte - feuilles de brick poivre Préparation Egouttez les griottes, gardez 10 cl de jus. Hachez-les grossièrement. Faites revenir les griottes dans 20 g beurre, saupoudrez de s...

Ingrédients pour 8 personnes: 8 feuilles de Brick 8 tranches de foie gras de canard cru 80ml de miel liquide 60g d'amandes en poudre 60g de pignons de pin 40g de beurre fondu Sel et Poivre du Moulin     Préparation:     1. Préchauffez vot...

Ingrédients: - 6 cuisses de canard - 1 gousse d'ail - 1 oignon - 25 cl de vin rouge - 2 carottes - 0.5 l de fond de veau - 15 g de maïzena Préparation: Couper les carottes, les oignons et l'ail Mettre les cuisses dans un plat Ajoutez le vin, la ma&...