LE SITE DES GOURMETS ET DES AMATEURS DE LA CUISINE DU SUD-OUEST

Ingrédients pour 4 personnes: - 4 grosses tomates pas trop mures - 1 bouquet de persil frisé - 1 magret fumé finement tranché - 2 Rocamadour secs émiétés - gros sel - poivre - huile de noisette Préparation: Débitez les tomates e...

Ingrédients : - 1 pâte brisée - 50g de beurre + 10g pour le moule - 200g de cassonade - 4 cuil à soupe de lait Préparation : - Préchauffez le four th 7. - Etalez la pâte dans le moule beurré. - Faites cuire la pâte 10 à 1...

Ingrédients pour 4 personnes: - 2 rouleaux de pâte feuilletée - 600 g de cèpes - 100 g de pignons de pin - 80 de beurre - 20 cl de bouillon de volaille - 1 échalotte hachée - 1 grosse gousse d ' ail - 1 bouquet de persil finement émincé...

Ingrédients pour 4 personnes : - Une pâte feuilletée - 2 bottes d'oignons nouveaux et 8-10 petits oignons (j'ai utilisé des oignons sauciers). - 4 Cabécous - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - 2 cuillères à soupe d'huile...

Ingrédients pour 4 personnes : - 1 rouleau de pâte brisée - 3 poivron rouge  - 3 poivron jaune - 6 tomate - 6 tranches de jambon cru - 2 branches de basilic - 3 c. à soupe d'huile d'olive : - sel, poivre Préparation : Préchauffez le four...

Ingrédients pour 4 personnes : - 1 rouleau de pâte feuilletée - 2 bottes de cresson - 3 fromages de chèvre frais  - 30 cl de crème fraîche - 2 oeufs - 45 g de beurre - sel, poivre   Préparation : Etalez la pâte sur un pla...

Ingrédients pour 4 personnes : - 1 kg de cèpes - 2 gousses d'ail - 2 échalotes - 2 cuillères à soupe de persil haché - 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée - 2 cuillères à soupe de cerneaux de n...

Ingrédients pour 4 personnes: - 500 gr de gratons de canard - 8 tranches de pain de campagne - 4 gousses d'ail Préparation: Faire griller les tranches de pain. Les frotter généreusement avec de l'ail sur toutes les faces Faire revenir les gratons à la po&eci...

Ingrédients pour 6 personnes: - 2 filets de canard - 2 cuisses de canard désossées - 200 g de chair à saucisse - 400 g de blettes (vert et blanc) - 4 œufs - 10 cl de crème liquide - 5 cl d’armagnac - Sel - poivre   Prépar...

Ingrédients pour 8 personnes : - 1 canette de 2,5 kg - 4 oeufs - 250 g de gorge de porc - 250 g d'épaule de veau - 150 g de lard gras - 1 échalote hachée - 30 g de pistaches hachées - 1/4 de botte de persil haché - 40 g de beurre - sel, po...

Ingrédients pour 8 personnes: - 8 cuisses de canard confit - 80 g de cerneaux de noix - 15 cl de vin rouge - 5 cl de vinaigre de vin - 10 cl d'huile d'arachide - 1 botte de ciboulette - 1 branche d'aneth - 2 branches de cerfeuil - 2 branches d'estragon - sel, poivre du moulin Pr&...

Ingrédients pour 4 personnes: Terrine : - 1 kg de cèpes frais - 2 tranches de jambon par personnes - 20 cl de crème - 70 g de chapelure - 2 échalotes - 1 gousse d'ail - 1 oeuf - sel, poivre Coulis : - 15 cl de crème - 15 cl d'eau dans lesquels on...

Ingrédients pour 8 personnes: - 2 poivrons rouges - 2 poivrons verts - 2 poivrons jaunes - 750 g de chèvre frais - 9 feuilles de gélatine (9 x 2 g) - 1 bouquet de ciboulette - Huile d'olive - 3 brins d'estragon - Tabasco - Sel, poivre blanc Préparation:...

Ingrédients pour 6 personnes : - 1 faisan - 400 g de lard gras - 25 g de foie de porc - 50 g de jambon - quelques couennes - 2 carottes - 2 échalotes - 1 petite boîte de poivre vert - 3/4 de l de vin blanc sec - 1 crépine de porc - 3 c. à soupe...

Ingrédients pour 10 personnes: - 350 g de foies de volaille - 250 g de pauvre porc ou gorge - 250 g de porc maigre frais - 250 g de châtaignes - 5 g d'épices - 50 g d’oignons - 2 œufs frais - 1 poignée de farine tamisée - 20 g de sel fin de cu...

Préparation : 40 mn Cuisson : 1 h Ingrédients (pour 10 personnes) : - 2 foies (environ 1,200 kg) - 3 pincées de quatre épices - 2 pincées de paprika - 15 g de sel - 1 pincée de poivre - 1/2 verre d'un très bon Sauternes Pr&eac...

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes. Difficulté : Moyen.        INGREDIENTS    Pour 10 personnes - 2 lobes de foie gras cru de 500 gr environ - 16 gr de sel fin, 2 gr de poivre blanc, 1 gr de poivre blanc - 3 cl de vin liquoreux...

Ingrédients pour 6 personnes: - 1.5 kg de foie gras de canard - 10 cl d’Armagnac - 20 g de sel fin - 6 g de poivre noir - 2 g de cannelle - 2 g de muscade Préparation: Dénerver soigneusement le foie. Mélanger les épices. Remplir une terrin...

Ingrédients pour 8 personnes: Garbure - 360 g de cuisses de canard confit - 340 g de gésiers confits - 600 g de foie gras au torchon - 1 talon de jambon de Bayonne - 1 petit chou vert - 3 poireaux - 3 navets - 3 carottes - 2 oignons - 4 gousses d’ail Garni...

Ingrédients pour 6 personnes - 1 lapin de 15kg - 400 g de foie de volaille - 400 g de chair à saucisse - 10 cl de vin corsé - 4 échalotes - 1 bouquet de cerfeuil - 1 branche de thym - 1 branche de laurier - 1 oeuf - 1 barde de lard - 20 noisettes - sel - poiv...

Ingrédients pour 8 personnes: - 250 g de râbles de lapin désossés - 500 g de chair de lapin - 1 œuf - 250 g de poitrine de porc - 250 g de gorge de porc - 100 g de noix de veau - 100 g de foies de volaille - huile d’olive - 100 g de noisettes dé...

Ingrédients pour 6 personnes: - 500 g de pâte feuilletée - 800 g de pommes de terre à chair ferme - 4 échalotes - 6 brins de ciboulettes - 6 brins de persil plat - 6 brins de cerfeuil - 1 branche d'estragon - 4 oeufs de caille cuits durs - 1 oeuf - 15 cl d...

Ingrédients pour 6 personnes : - 30 gousses d'ail pelées  - 1 c. à soupe de gros sel - 2 clou de girofle - 2 litres d'eau - 6 tranches de pain de campagne - 1 branche de sauge  - 3 c. à soupe d'huile d'olive - poivre du moulin Préparation...

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 4 personnes) : - 250 g de farine - 15 g de levure de boulanger - 2 oeufs entiers - 1 jaune d'oeuf - 60 g de beurre mou - 1 cuillère à café de vanille liquide - 75 g de sucre en poucre - 1...

Ingrédients pour 4 personnes: - 200 g de foie gras de canard cuit - 500 g d'oignons - 50 g de truffes - 1 pomme de terre - 180 g de beurre - 50 cl de vinaigre de Xeres - 50 cl de vinaigre balsamique - 50 g de graines de pavot - Sel - Poivre - 100 g de sucre - 1 c. &agra...

Ingrédients pour 4 personnes: - 4 Truffes - 4 tranches de lard fines - 4 pommes de terre - huile d ' olive Préparation: Entourer chaque truffe d ' une tranche de lard. Les mettre séparément dans du papier sulfuré légérement huilé , puis e...

Ingrédients pour 4 personnes: - 4 truites - 4 échalotes - 30 g de beurre - sel - poivre - 1/2 bouteille de vin de Cahors - 3 c à soupe de fumet de poisson - Pour lier la sauce: 30 g de beurre - 250 g de champignons de couche        Pré...