LE SITE DES GOURMETS ET DES AMATEURS DE LA CUISINE DU SUD-OUEST

Ingrédients pour 8 personnes: - 500 g de pâte à foncer - 1 foie gras cru de 900 g - 1 bouteille de Madère - 250 g de chair de porc maigre - 175 g de lard - 1 oeuf - 250 g de gelée - Quelques lardons maigres finement coupés, blondis et revenus au b...

Ingrédients pour 6 personnes : - 300 g de pâtes aux oeufs - 75 g de beurre - 350 g de foie gras de canard - 1 magret de canard fumé tranché - 1 cuillerée à soupe d’huile de noisettes - sel et poivre Préparation : Faire cuire les pât...

Ingrédients pour 4 personnes: - 500 g de morilles - 200 g de crème épaisse - 2 jaunes d ' oeufs - 60 g de beurre - 500 g de pâtes - noix de muscade - sel, poivre Préparation: Oter la partie terreuse des morilles, les rincer dans plusieurs eaux, les &eacut...

Ingrédients pour 4 personnes: - 8 tranches de foie gras de canard - 32 langoustines décortiquées - 2 échalotes fraîches - 20cl d'eau froide - Sel et Poivre du Moulin     Préparation:   1. Pelez et hachez finement les échalotes...

Ingrédients: 1 kg de farine 3 oeufs 1 verre d'eau tiède 2 cuil. à soupe d'huile 1 pomme, 1 poire 100 gr de sucre, 1 pincée de sel, 10 cl d'eau de vie de prune.   Préparation: Mettez la farine dans une jatte, ménagez un puit au centre, d&...

Ingrédients pour 6 personnes: - 1 pâte brisée - 100 g de piment vert et de piment rouge haché - 100 g de carottes en dés - 200 g d'oignon haché - 200 g de céleri haché - 100 g de pommes de terre en dés - sel et poivre - 3 c. &agra...

Ingrédients pour 6 personnes. - 1kg de foie de porc - 800g de panne de porc - 2 oignons moyens - 250g de mousserons ou de champignons de couche - 3 brins de thym - 6 feuilles de laurier - 3 échalotes - 30g de beurre - 1 crépine de porc - Sel fin de cuisine - Poivre en...

Ingrédients pour 4 personnes:   - 4 escalopes de veau - 200 grammes de chair à saucisse - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 1 verre de vin blanc sec - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère &agra...

Ingrédients pour 6 personnes : - 2 gros oignons - 3 tranches de lard frais - 600 g de cèpes - 6 feuilles de vigne - 2 perdreaux - 1/2 bouteille de vin blanc - sel, poivre Préparation : Faites revenir 2 gros oignons émincés et 3 tranches de lard frais...

Ingrédients pour 4 personnes : - 2 perdreaux rouges vidés et bardés - 300 g de girolles - 6 gousses d'ail - 10 cl de vin blanc sec  - 3 c. à soupe d'huile d'olive  - 30 gr de beurre - sel, poivre - croûtons dorés dans du beurre  ...

Ingrédients pour 4 personnes : - 2 perdreaux - 1/3 l de vin blanc - 100 g de lard fumé - 20 noisettes décortiquées - 1/2 verre à Madère de Cognac - 1/2 citron - 1 carotte - 3 oignons moyens - 4 petits oignons blancs - thym, laurier selon g...

Ingrédients pour 4 personnes: 1 pintade 200g de girolles 1 échalote fraîche 60ml de Cognac 125ml de porto 10ml de vinaigre balsamique 15ml d'huile d'olive 200g de crème fraîche 30g de beurre frais 10g de fines herbes hachées 1 pincée de gen...

Ingrédients pour 4 convives:   - 4 poires William de préférence - 1 bouteille de vin rouge de Cahors - 1 bâton de cannelle - 2 clous de girofle - 4 grains de poivre noir - Quelques râpures de noix de muscade - 1 gousse de vanille - 1 petit citro...

Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 800 g de pommes de terre à chair ferme - 2 à 3 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'oie - 2 à 4 gousses d'ail - 1/2 bouquet de persil - sel Prépar...

Ingrédients pour 6 personnes: - 5 litres d'eau - 1 kg de morceaux de canard - 4 carottes - 4 navets - 2 oignons - 1 chou - 1 gousse d'ail - 1 bouquet garni sel poivre - 3 poireaux un os à moelle - 1 saucisson à cuire. Préparation: Faites chauffer l'eau. Plon...

Ingrédients pour 4 personnes: 200 grammes de lentilles sèches 1 branche de céleri 2 oignons moyens 3 pommes de terre 1 bouquet garni 1 litre et demi de bouillon de volaille 250 grammes de lardons fumés 1 carotte 2 échalotes 6 cuillères &ag...

Ingrédients pour 4 personnes:   - 1 poulet - 800 grammes d'écrevisses - 1 oignon - 4 gousses d'ail - 10 cl de vin blanc sec - 1 pierre de sucre - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de sauce de soja - Poivre  ...

Ingrédients pour 4 personnes: - 1 poulet fermier coupé en morceau - 1 kg de langoustines - 500 g de morilles - 6 cuil. à soupe d ' échalote hachée - 4 cuil. à soupe d ' herbe de provence - 3 verres de vin blanc - 2 cuil. à soupe de cognac - 50...

Ingrédients pour 6 personnes: - 1 poulet fermier prêt à cuire - 600 grammes de cèpes - 150 grammes de jambon cru - 60 grammes de beurre - 3 échalotes hachées - 1 grosse cuillère à soupe de graisse de canard - 150 grammes de mie de p...

Ingrédients pour 4 personnes : - 1 poulet de 1,5 kg - 2 carottes - 1 navet - 200 g d'oignons grelots - 1 poireau - 1 l de crème fleurette - 150 g de truffes noires brossées et lavées Préparation: Préchauffez le four à 200 °. Déta...