1 Nettoyez le foie gras et faites-le revenir à tout petit feu pendant quelques minutes dans une poêle à revêtement anti-adhésif, en le tournant sur toutes ses faces.

Salez, poivrez, retirez-le de la poêle et réservez.

2 Dans le gras qui reste au fond de la poêle, mettez l'oignon et les champignons finement émincés, le jambon de  Bayonne coupé en petits dés, et faites revenir à feu vif en tournant constamment.

3 Quand le mélange commence à roussir, réduisez le feu, ajoutez le bouillon, le vin, les grains de poivre et la confiture de figue.

Portez à ébullition.

4 Dès les premiers bouillons, ajoutez le persil et le thym.

Déposez ensuite dans cette sauce le foie entier, et laissez cuire à feu très doux 30 minutes.

5 Retirez alors le foie gras et réservez-le.

Passez la sauce au chinois et remettez-la sur le feu de 1 à 2 minutes.

Rectifiez l'assaisonnement.