Ingrédientspour 4 convives:

4 tranches fines de foie gras mi-cuit de 50 g chacune
20 g par personne + 10 g de truffe hachée
10 cl de jus de veau
5 cl de porto
2 feuilles de feuilletage
1 oeuf
1 pincée de fleur de sel

Préparation:

- 1 pâte feuilletée chez votre patissier de 5 mm d'épaisseur, plus épaisse que l'industrielle vendue dans le commerce.

- Découpez 4 carrés de feuilletage de 18 cm de côté.

- Déposez au centre de chaque carré 50 grammes de foie gras mi-cuit puis déposez dessus 20 grammes de truffe.

- Repliez chaque coin du carré vers le centre, comme pour une enveloppe.

- Badigeonnez d’oeuf battu le dessus de la pâte, ajoutez quelques grains de fleur de sel.

- Faites cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 220°C. Pendant ce temps, faites réduire de moitié et à feu doux un mélange confectionné de : 10 cl de jus de veau et de 5 cl de porto.

- Au moment de servir, ajoutez 10 g de truffe hachée