Ingrédients pour 4 convives:

- 4 bouchées feuilletées
- 10 grammes de morilles déshydratées
- 50 grammes de champignons de Paris
- 120 grammes de céleri rave
- 50 grammes de beurre
- 1 tranche épaisse de jambon blanc (environ 100 grammes)
- 25 grammes de fécule de pomme de terre
- 20 cl de crème fraîche
- 1 cube de bouillon de volaille
- 150 grammes de jeunes pousses de salade
- 150 grammes de jeunes pousses d'épinards
- 50 grammes de noisettes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 5 cuillères à soupe d'huile de noisette
- Fleur de sel
- Poivre
 
 Préparation:
 
- Déposez les morilles séchées dans un bol d'eau tiède et laissez-les se réhydrater pendant 1 heure puis jetez l'eau et réhydratez-les une seconde fois dans 20 cl d'eau tiède pendant 1 heure.

- Coupez le jambon en cubes réguliers, émincez les champignons en lamelles et coupez le céleri-rave en dés.

- Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les cubes de céleri laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes puis ajoutez le jambon, les lamelles de champignons et enfin les morilles égouttées (conservez l'eau).

- Laissez mijotez 5 minutes puis retirez du feu et ajoutez la fécule de pomme de terre, remuez et lorsqu'elle est diluée ajoutez le jus de morilles, la crème et le bouillon de volaille.

- Réchauffez sur feu vif tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

- Répartissez la préparation dans les bouchées feuilletées, enfournez pendant 15 minutes à 180°.

- Pendant ce temps, déposez les jeunes pousses de salade et d'épinards mélangées à la vinaigrette sur les assiettes de service.

- Parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin, ajoutez les noisettes grillées et concassées.

- Déposez un vol au vent sur chaque assiette et servez sans attendre.