Ingrédients pour 4 personnes:

200 grammes de lentilles sèches
1 branche de céleri
2 oignons moyens
3 pommes de terre
1 bouquet garni
1 litre et demi de bouillon de volaille
250 grammes de lardons fumés
1 carotte
2 échalotes
6 cuillères à café de crème fraîche épaisse
Poivre
Quelques brins de cerfeuil
 
Préparation :
 
- Faites tremper les lentilles la veille, en les déposant dans un grand volume d'eau froide.

- Epluchez, lavez puis émincez les oignons et le céleri. Epluchez, lavez et coupez grossièrement les pommes de terre.

- Déposez les lentilles, les oignons, le céleri, les pommes de terre et le bouquet garni dans une marmite.

- Mouillez avec le fond de volaille et laissez cuire pendant environ 45 minutes. Lorsque les légumes sont cuits, ôter le bouquet garni, mixez le potage et passez-le au chinois étamine.
Réservez.

- Epluchez, lavez puis coupez la carottes en fins bâtonnets, épluchez et émincez les échalotes. Déposez dans une poêle à fond anti-adhésif les lardons, les échalotes et la carotte émincées. Faites dorer le tout.

- Servez la crème de lentilles dans 6 assiettes creuses, déposez délicatement au centre un cuillère à café de brunoise aux lardons, puis une cuillère à café de crème fraîche épaisse.

- Poivrez au moulin puis décorez de quelques peluches de cerfeuil.