Ingrédients 4 personnes:
 
- 150 grammes de foie gras mi-cuit
- 200 grammes de poitrine fumée
- 150 grammes de haricots secs

- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 12 brindilles de ciboulette
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 75 centilitres de bouillon de volaille
- Poivre du moulin
 
Préparation:
 
- Faites tremper les haricots dans de l'eau froide et laissez-les gonfler une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, déposez dans une cocotte : 75 centilitres de bouillon de volaille, 1 oignon, 1 petite carotte, 1 feuille de laurier et 1 branche de thym.

- Portez à ébullition puis ajoutez : un morceau de 200 grammes de poitrine fumée, les haricots égouttées et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 45 minutes.

- Goûtez, les mogettes doivent être tendres et fondantes.

- Jetez le thym et le laurier. Otez le lard et réservez-le. Mixez finement les légumes jusqu'à l'obtention d'un velouté et gardez-le au chaud. Découpez le lard en 8 morceaux et déposez-en deux dans chaque assiette.

- Répartissez 1/4 de velouté très chaud dessus puis le foie gras coupé en dés.

- Versez dans chaque assiette, d'un côté : un cordon d'une demie cuillère à soupe d'huile d'olive et de l'autre : un trait d'1/2 cuillère à soupe de crème liquide.

- Donnez un tour de moulin à poivre sur chaque assiette et déposez 3 brins de ciboulette pour la décoration.