Ingrédients pour 4 personnes:
 
- 210 grammes de beurre
- 4 gousses d’ail hachées finement
- 1 botte de persil
- Poivre, sel
- 48 escargots en boîte
- 1 échalote
- 150 grammes de trompette de la mort
- 3 oeufs
- ½ verre de vin blanc sec
- 8 noix
 
Préparation:
 
- Faites un beurre d’escargot en mélangeant 200 grammes de beurre, les gousses d’ail émincées, et le persil haché finement, salez et poivrez.

- Faites revenir les escargots dans 10 grammes de beurre fondu avec 1 échalote hachée finement pendant 2 à 3 minutes, ajoutez 150 grammes de trompette de la mort, augmentez le feu et faites revenir jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau dans la poêle en mélangeant sans arrêt.

- Mettez 3 jaunes d’oeuf dans un saladier avec ½ verre de vin blanc et fouettez au bain marie jusqu'à ce que votre sabayon prenne.

- Ajoutez votre beurre d’escargot petit à petit tout en continuant de fouetter.

- Coupez les cerneaux de 8 noix en 4.

- Dans un plat à gratin versez les escargots puis le sabayon et parsemez les noix dessus, mettez au grill du four et faites gratiner pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce votre plat soit doré