Ingrédients pour 2 personnes:
 
- 1 filet mignon de 600 grammes environ
- 8 belles gousses d'ail
- 1 grosse tomate
- 2 cabécous
- 10 cl de vin blanc
- 5 cl de fond de veau
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
- Un peu de roquette
 
Préparation:

- Découpez 8 médaillons de porc de 3 cm d'épaisseur environ dans le filet mignon et assaisonnez-les.

- Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez les 8 grosses gousses d'ail non épluchées, laissez confire à feu doux pendant 10 minutes puis faites revenir à feu vif les médaillons de porc des deux côtés, baissez le feu et laissez mijotez pendant 4 minutes de chaque côté.

- Retirez les médaillons, déposez-les sur une grille puis ajoutez les 10 cl de vin blanc, laissez réduire de moitié et incorporez 5 cl de fond de veau.

- Pelez, épépinez et coupez la tomate en dés puis mélangez-les aux cabécous coupés en dés de même grosseur.

- Déposez sur les médaillons les dés de tomate et des 2 cabécous et passez au grill du four pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.

- Servez avec les gousses d'ail confites et la roquette assaisonnée d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et d'une cuillère à soupe de sauce.