Ingrédients pour 4 personnes:
 
- 4 escalopes de veau
- 200 grammes de chair à saucisse
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- 400 grammes de girolles
- Sel
- Poivre
 
Préparation:
 
- Demandez à votre boucher de vous découper des escalopes de veau fines et larges pour paupiettes.

- Hachez l'ail et l'oignon et faites-les revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.

- Ajoutez la chair à saucisse et mélangez.

- Mettez 1/4 de mélange sur chaque escalope, roulez les tranches de veau et fixez-les avec de la ficelle de cuisine ou des pics en bois.

- Dans une cocotte, faites dorer les paupiettes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.

- Ajoutez le vin blanc, le thym, le laurier et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

- Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les girolles et ajoutez-les dans la cocotte lorsque les paupiettes sont cuites.

- Laissez cuire encore 5 minutes.

- Salez, poivrez, ajoutez la maïzena diluée dans 1/2 verre d'eau et laissez la sauce s'épaissir tout en remuant.

- Versez sur le plat de service, saupoudrez de persil et servez