Ingrédients pour 4 personnes:
 
- 1 lapin (1kg à 1kg 200grammes)
- 100 grammes de morilles fraîches ou 20 grammes de morilles déshydratées
- 2 oignons
- 15 cl de bouillon de volaille
- 500 grammes de champignons de Paris
- 2 cuillerées à soupe de Porto
- ½ cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel de Guérande
 
Préparation:
 
- Si vous n’avez pas de morilles fraîches, déposez 20 grammes de morilles déshydratées dans de l’eau chaude afin de les réhydrater.

- Laver les morilles dans 2 ou 3 eaux différentes, gardez-les en attente.

- Le LAPIN : coupez-le, en huit morceaux et faites-le revenir dans une cocotte ou une sauteuse avec couvercle dans un peu d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré.

- Ajoutez les 2 oignons coupés très finement et le bouillon de volaille.

- Augmentez le feu jusqu’à un léger frémissement et ajoutez 2 cuillères à soupe de porto, baissez le feu.

- A feu doux, ajoutez les champignons de Paris entiers lavés dans la cocotte.

- Laissez mijoter pendant 30 minutes et ajoutez les morilles lavées et réhydratées, prolongez la cuisson pendant encore 15 minutes.

- Au moment de servir délayez ½ cuillère à soupe de fécule de maïs dans un peu d’eau froide et mélangez dans la cocotte.

- Saupoudrez largement de persil haché et de quelques grains de fleur de sel de Guérande.