Ingrédients pour six personnes:
 
- 4 oeufs
- 100 g de noix
- 1 cuisse de canard confit avec sa graisse
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 branches de thym frais de préférence
- Sel
- Poivre
- 4 oignons
- 1 bouillon Kub
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool coloré
- 4 cuillères à soupe de sirop de grenadine
 
Préparation:

- Préchauffez votre four à 180°(Th. 6).

- Cassez les oeufs dans un saladier puis battez-les en omelette.

- Incorporez petit à petit tout en remuant avec une spatule la farine, la levure et 50 grammes de graisse de canard fondue.

- Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

- Otez la peau de la cuisse de canard et découpez la chair en petits morceaux, ajoutez-les dans la pâte ainsi que les noix coupées en 4. Ajoutez le thym effeuillé, salez, poivrez.

- Graissez un moule à cake avec de la graisse de canard et versez-y la pâte.

- Faites cuire au four pendant 35 mn. Attention, couvrez votre cake de papier aluminium si celui-ci colore trop vite.

- Pendant ce temps, préparez la compotée d'oignons. Epluchez et émincez finement les oignons. Faites- les revenir avec une cuillère à soupe de graisse de canard.

- Ajoutez le sucre, le vinaigre, le sirop de grenadine, le bouillon kub et 25 cl d'eau. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 15 minutes.

- Remuez puis ôtez le couvercle et laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.

- Attendez 5 minutes avant de démouler votre cake, il se démoulera plus facilement. Laissez-le tiédir avant de le découper en tranches, puis servez-le accompagné de la compotée d'oignons et d'une salade verte aromatisée à l'huile de noix.