Ingrédients pour 4 convives:
 
- 4 poires William de préférence
- 1 bouteille de vin rouge de Cahors
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 4 grains de poivre noir
- Quelques râpures de noix de muscade
- 1 gousse de vanille
- 1 petit citron
- 50 grammes de sucre en poudre
 
Préparation:
 
- Choisir une casserole où tiendront juste les 4 poires.

- Versez le vin de Cahors, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, la peau du citron coupée à l’aide d’un couteau zesteur ou d’un couteau économe et le sucre.

- Portez à ébullition puis ajoutez les poires entières pelées en prenant soin de leur laisser la queue.

- Laisser mijoter pendant environ 40 mn, sans couvrir, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

- Laissez refroidir dans le sirop puis servez.