Ingrédients pour 6 personnes:

- 48 feuilles de pâte à ravioles
- 600g de foie gras de canard
- 48 feuilles de pâte à ravioles
- 600g de foie gras de canard
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 2 oignons frais
- 2 bulbes de fenouil
- 100g de parmesan frais râpé
- 135ml d'huile d'olive

- 8 brins de thym frais
- 8 brins de coriandre fraîche
- 50g de persil frais haché
- 100g de beurre frais
- Quelques baies roses
- Sel et Poivre du Moulin
 

 
Préparation:
 

1. Pelez et découpez les oignons en fines lamelles. Lavez les bulbes de fenouil sous l'eau froide, essuyez-les sur un linge propre puis découpez-les en deux dans le sens de la longueur.  Retirez le cœur des fenouils puis coupez-les en lamelles.

2. Dans une casserole, diluez les cubes de bouillon de volaille dans 2 litres d'eau. Ajoutez les fines lamelles d'oignons ainsi que les brins de thym frais et les lamelles de bulbes de fenouil. Portez à ébullition pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il reste 1cm de liquide.

3.  Découpez le beurre en morceaux. Hors du feu, incorporez les morceaux de beurre et 90ml d'huile d'olive sans cesser de remuer de façon à obtenir une sauce. Réservez au chaud.

4. Découpez le foie gras de canard  en 24 morceaux puis formez des boules que vous aplatissez légèrement. Salez et poivrez selon votre convenance. Sur une feuille de papier sulfurisé préalablement fariné, étalez 24 carrés de ravioles.

5. Placez au centre de chaque carré de pâte à ravioles, une boule de foie gras et saupoudrez de parmesan frais râpé. A l'aide d'un pinceau de cuisine, mouillez la pâte autour des boules de foie gras puis recouvrez d'une autre feuille de pâte restante. Appuyez bien autour du foie gras pour qu'elle soit bien fermée. Coupez l'éxcédent de pâte à l'aide d'un ciseau. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

6. Dans une casserole d'eau bouillante salée, versez 45ml d'huile d'olive puis plongez les ravioles pendant 6 minutes. Égouttez-les et répartissez-les dans 8 assiettes individuelles. Versez la sauce réservée par-dessus puis saupoudrez-les de fines herbes et décorez de quelques baies roses.

7. Servez bien chaud en plat de Noël.