Ingrédients pour 6 personnes

- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 1 ou 2 carottes
- 18 petits oignons (pelés)
- 230 g champignons
- Herbes: 2 brins thym, 3 persil, 1 branche céleri, 1 feuille laurier
- 2 jaunes d'oeuf
- 30 cl crème fraîche
- Jus de citron
- Beurre
- Sel
- Eau
 
 

Préparation:

1: Couper la viande de veau en cube de 5 centimètres, Percer l'oignon avec de l'ail. Joindre à l'aide d'une petite ficelle le céleri, le thym, le persil et le laurier.

2: Faire fondre 3 c. à s. de beurre avec de l'huile dans une cocotte ou une grande casserole. Ajouter le veau. Et faire légèrement brunir de chaque coté.

3: Ajouter les carottes, oignon, herbes et sel. Ajouter de l'eau afin de couvrir la viande.

4: Cuire à feu élevé jusqu'à ébullition. Réduire le feu, couvrir et faire mijoter pendant 45 minutes.

5: Peler les petits oignons blancs. Nettoyer les champignons et les couper en quartier. Faire fondre 3 c. à s. de beurre dans une poêle. Ajouter les champignons, sel et poivre. Faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient légèrement brunis.

6: Enlever les champignons. Mettre 2 c. à s. de beurre dans la poêle. Ajouter les petits oignons et faire sauter pendant 1 à 2 minutes. Remettre les champignons dans la poêle et maintenir chaud à feu très doux.

7: Mélanger le jaune d'oeuf, la crème et le jus de la moitié d'un citron dans un bol.

8: Mettre la viande, les champignons et les oignons dans un plat à service.

9: Verser le mélange de jaune d'oeuf et de crème dans le jus de la viande dans la cocotte. Faire cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Ne pas faire bouillir la sauce. Ajouter le jus de citron, et si besoin sel et poivre.

10: Verser la sauce sur la viande dans le plat.