Ingrédients pour 6 personnes:

- 4 carottes, pelées et en rondelles
- 1 oignon
- 450 g champignons
- 2 branches céleri, en rondelles
- 1 bouteille vin rouge de Cahors et 50 cl bouillon ou fond de boeuf
- 30 g farine
- 4 c. à s. huile d'olive
- 30 g beurre
- 1 persil
- 1 brin thym
- 1 gousse d'ail, haché
- 18 petits oignons blancs
- Sel et poivre noir
 
 
 

Préparation:

1: Couper le lard en tranche. Le faire cuire pendant 10 minutes dans de l'eau. Egoutter et sécher.

2: Faire cuire le lard dans une cocotte ou une grande casserole avec de l'huile d'olive sous feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Retirer le lard.

3: Couper la viande de boeuf en cubes de 5cm. Dans la cocotte, faire brunir la viande dans la sauce du lard. Retirer la viande.

4: Toujours dans la cocotte, mettre l'oignon, les carottes, le céleri et cuisiner pendant 2 à 3 minutes. Retirer la cocotte du feu. Enlever le gras.

5: Mélanger la farine et le beurre afin de faire une pâte.

6: Mettre la viande et le lard avec les légumes dans la cocotte. Ajouter du sel et du poivre. Puis le mélange de farine et de beurre. Cuire 3 à 4 minutes, sans couvrir, puis retourner les cubes de viande.

7: Verser le vin et assez de bouillon pour couvrir les ingrédients. Ajouter les petits oignons, l'ail et les herbes. Amener à ébullition.

8: Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 3 heures, Le Boeuf Bourguignon se cuisine très doucement. La viande est cuite quand la fourchette entre facilement dans un cube. Retirer du feu.

9: Faire sauter les champignons dans du beurre. Ajouter les champignons au boeuf bourguignon. Puis le persil. Servir avec des pommes de terre vapeur.