Ingrédients pour 6 personnes:

- 6 coquilles Saint-Jacques
- 1 poireau
- 10 g de beurre
- 16 cl de fumet de poisson
- 13 cl de crème fraîche
- 2 truffes en conserves
- herbes fraîches (ciboulette et cerfeuil)

Préparation:

Rincez les coquilles afin d'éliminer le sable résiduel, puis épongez-les sur un linge.
Ouvrez le poireau en 4 dans le sens de la longueur et lavez-les bien, puis émincez-les en fine julienne.
Faites fondre le beurre dans une marmite, saisissez la julienne de poireau puis faites revenir le tout pendant 1 minute sans coloration.
Mouillez les poireaux avec le fumet et faites cuire 15 mn à petite ébullition.
Émincez les noix en 2 ou 3 selon l'épaisseur, intercalez-y les rondelles de truffe et ajoutez-les au bouillon de poireau. Faites cuire le tout pendantr 1 minute.
Ajoutez la crème fraîche, des lamelles de truffe et leur jus au bouillon et faites cuire le tout pendant 5 minutes.
Servez le plat chaud et parsemez l'assiette d'herbes fraîches.