Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 botte d'oseille
- 250 g d'épinards
- 5 ou 6 feuilles de laitue
- 2 blancs de poireaux
- 1 oignon
- 2 cubes de bouillon de poule
- 2 oeufs
- ciboulette
- cerfeuil
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les oeufs durs 10 min à l'eau bouillante, pelez et hachez l'oignon, nettoyez et émincez les blancs de poireaux, lavez et émincez les feuilles de laitue et l'oseille, ainsi que les épinards. Chauffez l'huile dans une casserole, mettez l'oignon et les poireaux à revenir 5 min puis ajoutez les autres légumes et faites fondre à feu doux durant 5 min en remuant.

Mouillez de 1 l d'eau chaude, salez un peu, poivrez et ajoutez les cubes de bouillon, faites cuire le tout pendant 10 min.

Ecalez les oeufs durs et passez-les à la moulinette pour avoir des oeufs mimosa, ciselez les fines herbes. Mixez la soupe, saupoudrez d'oeufs durs hachés et de fines herbes. Pour rendre plus veloutée la soupe, vous pouvez ajouter 4 c. à soupe de crème fraîche, remettez à cuire durant 2 min avant de saupoudrer d'oeufs et de fines herbes