Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 poireaux
- 2 gros oignons
- 4 grosses pommes de terre
- noix de muscade
- 20 cl de crème fraîche
- 1 bouquet de ciboulette
- 8 saucisses de Strasbourg
- 100 g de beurre
- sel, poivre

Préparation :

Parez et lavez les poireaux. Les émincer. Pelez les oignons et les couper en fines rondelles. Pelez les pommes de terre et les couper en tranches ou en cubes. Faites fondre 60 g de beurre dans une grande casserole, ajoutez les poireaux et les oignons. Remuez sur feu modéré pour faire suer sans coloration. Salez, poivrez et muscade. Versez 1,5 l d'eau et ajoutez les pommes de terre.

Portez à ébullition. Lorsque les légumes sont cuits, incorporez la crème et les restes de beurre en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement. Ciselez la ciboulette. Une dizaine de minutes avant de servir, faire pochez doucement les saucisses dans une casserole d'eau chaude, sans la faire bouillir.

Servez dans des assiettes très chaudes, ajoutez la ciboulette et servir les saucisses chaudes en même temps. On peut aussi, en même temps que la ciboulette, ajoutez un troisième oignon finement haché et bien doré dans un peu de beurre.