Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de Châtaignes fraîches ou séchées, décortiquées et pelées
- 4 branches céleri feuilles
- 1 oignon émincé grossièrement
- quelques tranches de pain grillé
- Un verre de vin blanc
- 10 ml de liqueur de châtaignes
- 1 bouquet garni
- 100 ml de crème fraîche culinaire

Préparation :

Fendez les châtaignes fraîches à l'aide d'un couteau pointu et plongez les pendant 5 min dans de l'huile de friture à 160°C.

Grillez les châtaignes, ôtez ensuite la cosse dure et pelez la peau. C'est plus rapide plus facile et surtout donnant plus de goût que la cuisson à l'eau.

Laissez les une nuit dans l'eau.

Lavez les quatre branches de céleri sans omettre de retirer les fils, puis coupez les feuilles en paysanne et les branches en brunoise.

Faites revenir le céleri et l'oignon dans du beurre.

Ajoutez les châtaignes, assaisonnez avec sel et poivre, versez 1 l de fonds de volaille.

Ajoutez un bouquet garni et laissez cuire à petits bouillons pendant 45 min. Retirez le bouquet garni puis passez un coup de mixeur à soupe.

Ajoutez la crème fraîche. 

Faites un bouillon en mélangeant le vin blanc et la liqueur en 5 mn à feu doux.

Versez chaud sur du pain grillé.