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Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de châtaignes fraîches
- 1 l de lait
- 2 ou 3 morceaux de sucre
- 1 pincée de sel
- sel de céleri
Préparation :
Ôtez la première peau des châtaignes.
Faites-les bouillir recouvertes d'eau avec 3 morceaux de sucre pendant 30 min.
Ôtez la seconde peau en évitant de les briser.
Versez le lait froid par dessus avec une pincée de sel.
Faites chauffer puis laissez mijoter à feu très doux, sans bouillir, encore une bonne demi-heure.
Servez avec un peu de sel de céleri par-dessus.
