Ingrédients pour 8 personnes :

- 1 canette de 2,5 kg
- 4 oeufs
- 250 g de gorge de porc
- 250 g d'épaule de veau
- 150 g de lard gras
- 1 échalote hachée
- 30 g de pistaches hachées
- 1/4 de botte de persil haché
- 40 g de beurre
- sel, poivre

Préparation :

Demandez à votre volailler de prélever les cuisses et les magrets de la volaille. Découpez la viande des cuisses en lanières et passez-les au hachoir avec le porc et le veau et le lard.

Nettoyez les cèpes puis enlever les pieds et couper en petits morceaux. Dans une poêle, faites-les sauter rapidement d'abord à l'huile puis au beurre avec l'échalote hachée.

Ajoutez les oeufs à la viande hachée.

Bien mélangez bien à la spatule. Ajoutez les pistaches et le persil, les cèpes. Rectifiez l'assaisonnement puis réservez la farce obtenue. Assaisonnez les magrets et les poêler 5 min de chaque côté.

Faites chauffer le four, th.7, (210 °C). Mettez la moitié de la farce dans une terrine beurrée, puis les magrets en longueur au milieu, recouvrez de farce.

Enfournez au bain marie pour 1 h 30 ou un peu plus. Laissez refroidir et réservez au frigo jusqu'au lendemain