Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 perdreaux rouges vidés et bardés
- 300 g de girolles
- 6 gousses d'ail
- 10 cl de vin blanc sec 
- 3 c. à soupe d'huile d'olive 
- 30 gr de beurre
- sel, poivre
- croûtons dorés dans du beurre

 
Préparation :

Faire chauffer le beurre et une c. à soupe d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les perdreaux à feu doux de toutes parts. Ajouter l'ail (en chemise), saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux 35 min en arrosant fréquemment les perdreaux avec leur jus et en les retournant à mi-cuisson.

Nettoyer les girolles en les frottant doucement avec une petite brosse. Les faire sauter 5 min à la poêle avec 2 c. à soupe d'huile. Saler et poivrer. Verser le vin blanc. Laisser réduire de moitié. Réserver.

5 min avant la fin de la cuisson, ajouter les girolles. A la reprise de l'ébullition, retirer du feu.

Retirer les bardes et dresser les perdreaux sur un plat, entourés des girolles et du jus de cuisson.

Accompagner de petit croûtons.