Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 gros oignons
- 3 tranches de lard frais
- 600 g de cèpes
- 6 feuilles de vigne
- 2 perdreaux
- 1/2 bouteille de vin blanc
- sel, poivre

Préparation :

Faites revenir 2 gros oignons émincés et 3 tranches de lard frais couper en lardons. Faites cuire un peu puis ajoutez 600 g de cèpes, salez, poivrez. Remuez et laissez cuire à découvert. Dans de l'eau salée faites cuire 6 feuilles de vigne.

Coupez le perdreau en deux, salez, poivrez. Mettez le perdreau dans une cocotte avec de la graisse bien chaude, faites-les dorer et faites cuire.

Sortez-les, tenez-les au chaud. Versez 1/2 bouteilles de vin blanc dans la cocotte, ajoutez 2 louches de bouillon et faites réduire. Farcissez les feuilles de vigne cuites avec 1 c. à soupe de cèpes. Ficelez-les.

Quand le jus est réduit ajoutez un peu de crème liquide. Mettez-y les perdreaux pour un peu réchauffez-les et passez-y les paquet de feuilles de vigne.

Servez accompagner du reste de cèpes.