Ingrédients pour 4 personnes:

Terrine :

- 1 kg de cèpes frais
- 2 tranches de jambon par personnes
- 20 cl de crème
- 70 g de chapelure
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 oeuf
- sel, poivre

Coulis :

- 15 cl de crème
- 15 cl d'eau dans lesquels on dilue un peu de fond de veau
- 2 tranches de jambon
- persil
- un verre de Xeres
- poivre

 
Préparation:
 
Faites revenir à la poêle les cèpes avec les échalotes et l'ail. Saler poivrer légèrement.
Dans un mixeur, mettez deux tranches de jambon grossièrement coupées, la chapelure, l'oeuf et 20 cl de crème. Mixer un coup.
Rajouter les cèpes et mixer à nouveau. Vous pouvez éventuellement jouer sur le temps de mixage pour laisser ou non des petits morceaux de champignon, ou avoir une vraie purée.
Remplir avec le mélange obtenu des ramequins préalablement beurrés. Cuire au four (th 5-6) au bain marie pendant 45 min à 1 heure environ attend que le dessus soit à peine grillé.

Pendant la cuisson, préparer la sauce :
Couper le jambon en très petits morceaux et faites revenir à la poêle pour les griller.
Dans une casserole, faites mijoter un quart d'heure la crème, le fond de veau dilué dans l'eau et le Xeres/vin.
Ajouter les morceaux de jambon, le persil haché, et poivrer fortement.
Vous pouvez épaissir le coulis avec de la farine ou fécule.

Démouler les terrines sorties du four, et napper du coulis.