Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 gigot de marcassin de 2 kg environ avec os
- 2 têtes d'ail
- 1 brindille de thym
- 1 feuille de laurier
 Marinade
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 brindille de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 3 dl de bon vin rouge
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- 2 dl d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'arachide
- 50 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
 
 

Préparation:

Déposer le gigot de marcassin pendant 24 heures dans la marinade composée des éléments ci-dessus, la carotte et l'oignon ayant été coupés en fines rondelles.
Le lendemain, sortir le gigot de la marinade, égoutter-le, essuyer-le soigneusement. Le mettre dans un plat, saler et poivrer, et le faire rôtir sur le feu avec 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide pour le colorer. Puis l'enfourner et le laisser cuire (thermostat 7) pendant 40 minutes en l'arrosant régulièrement.
Faire confire à feu très doux dans l'huile d'olive chaude (où on aura préalablement fait infuser le thym et le laurier) les gousses d'ail avec leur paeu. Au bout de 15 minutes, sortir les gousses d'ail (l'huile, une fois refroidie, pourra servir à l'assaisonnement d'une salade). Ensuite, retirer le gigot du four et réserver-le enveloppé dans du papier d'aluminium. Dégraisser le plat de cuisson et déglacer avec un peu de marinade. Ajouter 6 gousses d'ail confites débarrassées de leur peau. Faire cuire cette sauce pendant 10 minutes à feu doux puis lier avec 50 g de beurre qu'on incorporera par petits morceaux en fouettant énergiquement. Passer au chinois en écrasant bien la purée d'ail qui se trouve au fond du récipient. Rectifier l'assaisonnement.