Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 douzaines d'escargots en boîte

 Court-bouillon:
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 échalottes
- 2 couennes de lard
- 1 bouquet garni
- 1/2 l de vin blanc
- Sel et poivre du moulin
 
 Beurre d'orties:
- 50 g d'orties cuites
- 100 g de beurre
- 5 g de sel
- 5 tours de moulin à poivre
 

Préparation:

Confectionnez votre court-bouillon en mélangeant les ingrédients énoncés ci-dessus et laissez cuire pendant 30 minutes.

Plongez les escargots dans le court-bouillon à ébullition et faites-les chauffer pendant 5 minutes. Incorporez le beurre d'orties par petits morceaux en fouettant vigoureusement.

Rectifiez l'assaisonnement s'il y a lieu et servez bien chaud.

Préparation du beurre d'orties: équeutez les orties. Faites-les blanchir à l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Egouttez-les soigneusement. Mixez-les et incorporez par petits morceaux 100 g de beurre. Laissez tourner le mixer pendant 3 minutes. Salez et poivrez.

Servez en cassolettes ou dans des assiettes creuses.