Ingrédients pour 4 personnes:
 

- 1 kg de cèpes bien ferme
- 100 gr de Jambon type Bayonne avec le gras !
- 5 gousses d'ail
- 50 gr de graisse de canard
- 1 verre de blanc sec
- 1 verres de bouillon de poule ou de l'eau
- Sel
- Poivre du moulin

Préparation:

- Nettoyer avec une éponge humide les cèpes sans les laver et séparer les queues des têtes.
- Découper les queues en petit morceaux.
- Découper les têtes en gros quartiers.
- Découper en fines lamelles le jambon.
- Eplucher et écraser les gousses d'ail.
- Chauffer la graisse de canard dans une cocotte en fonte et ajouter le jambon et les queues de cèpes. Ajouter les têtes et cuire à feu doux 10 minutes environ.
- Ajouter l'ail et le vin blanc. Réduire de moitié.
- Ajouter le bouillon et rectifier l'assaisonnement.
- Cuire à couvert pendant 1h30 à feu très doux.
- Servir bouillant !