Ingrédients pour 6 personnes:
 

- 400g haricots secs tarbais,
- 1 foie gras de canard 500g,
- 1 bouquet garni,
- 1 couenne de porc,
- 1 oignon,
- sel de guérande,
- poivre 

Préparation:

Faire séjourner les haricots tarbais 12 heures dans de l'eau.
Les blanchir.
Les faire cuire avec l'oignon et le bouquet garni.
Quand ils sont cuits, prélever 1 louche et la mixer. Rajouter la louche aux haricots et continuer de faire cuire. Il faut que les haricots fondent.
A ce moment, pocher le foie gras 15/20 minutes, dans les haricots frémissants dans leur cocotte.

Pour servir, sortir le foie gras, le découper en tranches. Servir une louche de haricots au fond de l'assiette et une tranche de foie gras par dessus. décorer avec une pluche de coriandre ou de la ciboulette, saler et poivrez.
Tout est onctueux.