Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 douzaine de cèpes moyens
- 400 grammes de jambon cru
- 2 gousses d'ail
- ½ bouquet de persil ciselé
- 1 poignée de farine
- 25 centilitres de vin blanc sec
- Sel
- Poivre

Préparation:

Préparez les champignons. Retirez les extrémités terreuses et frottez les champignons à l'aide d'un linge mouillé. Coupez les pieds des champignons et réservez-les. Dans un grand faitout et dans un large filet d'huile, faites revenir les têtes des champignons à feu doux, pendant 10 minutes environ. Retournez-les de temps en temps.
Pendant ce temps, émincez très finement le jambon, hachez les pieds des champignons, l'ail et le persil. Mélangez l'ensemble de ces ingrédients dans un saladier.
Retirez les têtes des champignons. Remplacez-les dans le faitout par la préparation précédente. Faites revenir 5 minutes environ en mélangeant bien. Saupoudrez alors de farine, puis mouillez de vin blanc. Salez et poivrez. Portez à ébullition.
Versez alors un verre d'eau et remettez les têtes de champignons dans le faitout, sur le hachis. Prolongez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes encore.