Ingrédients pour 8 personnes:

- 1 canard fermier de 3 kgs environ
- 150 g de beurre
- 0,5 dl d'Armagnac
- 1 boite de cerises au naturel
- 7 dl de crème fraîche
- 4 épices
- clous de girofle
- sel
- poivre

Préparation:

Préchauffer votre four à 220°C. Placer votre canard dans un plat allant au four. Couper dessus 70g de beurre en petits morceaux, saler, poivrer et enfourner. Compter 2 heures de cuisson en arrosant de temps en temps et en retournant à mi-cuisson.
Après cuisson, faire fondre le restant de beurre dans une cocotte, y mettre le canard et le flamber à l'Armagnac.
Egoutter les cerises et les verser avec le canard, ajouter les clous de girofle et les 4 épices.
Laisser cuire 15mn.
Retirer le canard et le réserver dans le plat de service, incorporer la crème avec les cerises, amener à ébullition puis verser le tout autour du canard.