Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 poulet fermier prêt à cuire
- 600 grammes de cèpes
- 150 grammes de jambon cru
- 60 grammes de beurre
- 3 échalotes hachées
- 1 grosse cuillère à soupe de graisse de canard
- 150 grammes de mie de pain rassise
- 2 gousses d'ail hachées
- ½ bouquet de persil plat ciselé
- Sel
- Poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 170 °c.
Ecrasez grossièrement la mie de pain. Nettoyez les cèpes et coupez-les en dés. Hachez le jambon. Faites fondre la graisse de canard dans une poêle et faites y revenir l'ail, les échalotes et les cèpes, le persil et le jambon. Ajoutez la mie de pain. Prolongez la cuisson une dizaine de minutes.
Farcissez le poulet de cette préparation. Assaisonnez-le et déposez-le dans un plat allant au four. Parsemez la volaille de noisettes de beurre et enfournez pour 1h30 environ.
Découpez le poulet avant de le présenter à vos convives sur un plat de service