Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 fromages Rocamadour
- Salade d'herbes (persil, cerfeuil, ciboulette, cresson)
- 30 g de noisettes
- 30 g de pignons
- 30 g de figues
- 4 feuilles de brick
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 5 c. à soupe d'huile de noix
- 2 c. à soupe de miel

Préparation:

Faire mariner le Rocamadour dans le mélange huile d'olive, thym, laurier, pendant 30 min. Trier la salade d'herbettes. Griller les pignons et les noisettes. Faire revenir les figues au beurre.
Faire fondre le beurre et le passer au pinceau sur les feuillets de brick. Placer le Rocamadour sur la feuille de brik, refermer le tout et le placer sur un plat allant au four. Cuisson 8 minutes à 180°C (th. 6).
Réaliser la vinaigrette avec le balsamique et le sel puis ajouter le miel et l'huile de noix.
Dresser la feuille de brick sur la salade d'herbettes et ajouter les figues.