Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 Rocamadour
- 500 g de pissenlits
- 1 c.à soupe de saindoux
- 100 g de poitrine salée coupée en lardons
- 2 c. à soupe d'un bon vinaigre de vin rouge
- poivre blanc du moulin
- 1 oeuf
- 100 g de chapelure « maison »
- 1/2 litre d'huile de tournesol ou arachide

Préparation:

Laver les pissenlits dans plusieurs eaux, les égoutter, les débarrasser de leurs racines.
Couper les feuilles en deux ou trois morceaux. Pour paner les Rocamadour, casser l'oeuf et le battre en omelette avec une goutte d'huile. Poivrer les fromages et les passer à deux reprises dans l'oeuf battu et la chapelure. Faire chauffer l'huile de friture à 180°C.
Y plonger délicatement les Rocamadour et les faire dorer. Dès qu'ils ont pris une jolie couleur, les retirer et les égoutter avant de les poser sur du papier absorbant.
Faire fondre le saindoux dans une poêle et y faire rissoler les lardons. Retirer les lardons lorsqu'ils sont dorés et les poser sur le papier absorbant. Retirer l'excédent de gras de la poêle et déglacer au vinaigre. Verser la vinaigrette chaude sur les pissenlits et remuer.
Rectifier l'assaisonnement
Au dernier moment, répartir les pissenlits dans des assiettes plates et déposer sur chaque dôme un Rocamadour pané et les lardons.