Ingrédients pour 6 personnes:

- 24 feuilles de chou vert
- 2 magrets de canard
- 1 carotte
- 3 brins d'estragon
- 50 g de beurre
- 50 cl de bouillon de volaille
- 50 g de farine
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 2 c. à soupe d'huile
- Sel, poivre

Préparation:

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les feuilles de chou et faites-les cuire 15 minutes. Egouttez-les et réservez.
Effeuillez et ciselez finement l'estragon.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez pendant 3 minutes. Puis versez le bouillon en fouettant. Laissez cuire 10 minutes sans laisser bouillir. Salez et poivrez, ajoutez l'estragon et retirez du feu. Ajoutez la crème et réservez sur feu très doux.
Découpez les magrets de canard en petits morceaux.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les morceaux de viande en remuant pendant 15 minutes. Salez et poivrez, ajoutez une louche de sauce et mélangez bien.
Préchauffez le four 90°c.
Etalez feuilles de chou deux par deux sur le plan de travail. Garnissez le centre de viande puis refermez les feuilles de manière à former une paupiette. Ficelez pour maintenir les paupiettes fermées.
Posez-les dans des petits plats à four, versez un peu de sauce blanche dans le fond et enfournez. Faites ré