Ingrédients pour 6 personnes:

- 2 filets de canard
- 2 cuisses de canard désossées
- 200 g de chair à saucisse
- 400 g de blettes (vert et blanc)
- 4 œufs
- 10 cl de crème liquide
- 5 cl d’armagnac
- Sel
- poivre
 
Préparation:

Préchauffez le four à 160°C avec un bain-marie.
Epluchez et faites cuire les blettes environ 10 minutes, dans une casserole d’eau salée.
Egouttez-les et taillez-les en petits morceaux.
Dans un grand robot, mixez les cuisses de canard avec les œufs et la chair à saucisse. S
alez et poivrez fortement.
Ajoutez l’armagnac et la crème liquide et mixez de nouveau pour obtenir une farce homogène.
Mélangez les morceaux de blettes et la farce.
Versez la moitié de la farce dans le fond d’une terrine en porcelaine.
Posez sur le dessus un filet de canard entier, R
ecouvrez d’un peu de farce, déposez l’autre filet et terminez par le reste de la farce en tassant bien.
Salez, poivrez et faites cuire au four dans le bain-marie pendant 2 heures.
Lorsque la terrine est cuite, laissez-la refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant 10 heures.
Servez d’épaisses tranches de terrine accompagnées d’une salade de céleri-branche et de copeaux de betterave crue.