Ingrédients pour 8 personnes:

- 250 g de râbles de lapin désossés
- 500 g de chair de lapin
- 1 œuf
- 250 g de poitrine de porc
- 250 g de gorge de porc
- 100 g de noix de veau
- 100 g de foies de volaille
- huile d’olive
- 100 g de noisettes décortiquées
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 2 petites échalotes
- 2/3 de gousse d’ail
- 3 c. à soupe d’armagnac
- 3 c. à café rases de sel
- 2 c. à café de poivre moulu
- 4 brins de thym - 20 cl de fond brun de volaille
- 1 crépine ou 1 barde fine pour une terrine de 1,5 l

Préparation:

 
Mettez à mariner les râbles, 30 mn dans un peu d’huile d’olive, 2 brins de thym et du sel.
Hachez grossièrement la poitrine de porc, la gorge de porc, la noix de veau, les foies de volaille et la chair de lapin.
Mélangez le tout dans un saladier avec l’œuf, les noisettes, les échalotes et l’ail, pelées et hachées, les pruneaux en morceaux, le fond de volaille, l’armagnac, 3 c. à café de sel et 2 de poivre.
Préchauffez le four th. 6/7 (200°). Chemisez la terrine avec la crépine en la faisant dépasser sur les bords, mettez la moitié de la farce, les râbles égouttés par-dessus, émiettez le reste de thym et pour finir le restant de farce.
Refermez la barde par-dessus et placez le couvercle de la terrine.
Mettez à cuire au four, au bain-marie pendant 2 h.
Laissez refroidir, enlevez le couvercle, mettez un poids par-dessus pour “presser” et mettez au frais.
Servez sur un bon pain avec des cornichons croquants.