Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 oeufs, blancs et jaunes séparés
- 100 g de sirop chaud, cuit à 121 °
- 40 g de vieille prune
- 4 pruneaux macérés dans la vieille prune et le sucre
- 25 cl de crème fleurette
- 30 cl de coulis de framboise à la vieille prune de Souillac et au coulis de framboise

Préparation:

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-y, en filet, le sirop chaud.
Ajoutez immédiatement les jaunes d'oeufs et fouettez jusqu'à refroidissement complet.
Incorporez à cette pâte à bombe la vieille prune, puis la crème fouettée.
Dans un cercle à soufflé rehaussé d'un autre cercle de même dimension, versez l'appareil à soufflé.
Faites prendre au congélateur pendant plusieurs heures.
Démoulez chaque soufflé sur une assiette, décorez de coulis de framboise et d'un pruneau macéré.
Ajoutez quelques fruits de saison et des feuilles de menthe.