Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 truites
- 4 échalotes
- 30 g de beurre
- sel
- poivre
- 1/2 bouteille de vin de Cahors
- 3 c à soupe de fumet de poisson
- Pour lier la sauce: 30 g de beurre
- 250 g de champignons de couche
   
 
 Préparation:

Beurrez un plat allant au four.
Etalez les échalotes hachées menu dans le fond.
Posez les truites par-dessus, assaisonnez.
Mouillez de vin et de fumet.
Couvrez d'une feuille de papier d'aluminium beurrée à l'intérieur et faites cuire à four chaud préchauffé pendant 20 mn.
Pendant ce temps nettoyez les champignons et faites-les cuire à l'eau bouillante 10 mn.
Quand les truites sont cuites, retirez-les sur le plat de service et gardez-les au chaud.
Faites réduire le jus de cuisson, incorporez le beurre par noisettes en fouettant puis les champignons.
Nappez les truites de cette sauce.