Ingrédients:

- 3 kg de figues noires
- 3 kg de sucre cristallisé
- 3 citrons
- 1 gousse de vanille
- 350 à 400 g de noix décortiquées et concassées

Préparation:

Le 1er jour

Plonger les figues équeutées et non épluchées pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante. Les égoutter, les rafraîchir rapidement sous l’eau froide. Les couper en 4.
Mettre dans une terrine les figues, le sucre, les zestes des citrons taillés en petits morceaux ou à l’aide d’un zesteur, ainsi que leur jus et la gousse de vanille fendue. Couvrir et laisser macérer pendant 24 h en remuant de temps en temps.

Le 2e jour

Verser contenu de la terrine dans une bassine à confitures et porter à ébullition. Cuire à feu doux pendant environ 1 h 30. Vérifier la cuisson. Retirer du feu. Ajouter alors les noix.
Mettre en pots à chaud, et fermer immédiatement
Retourner les pots jusqu'à refroidissement complet