LE SITE DES GOURMETS ET DES AMATEURS DE LA CUISINE DU SUD-OUEST
Ingrédients pour 10 personnes:
- 350 g de foies de volaille
- 250 g de pauvre porc ou gorge
- 250 g de porc maigre frais
- 250 g de châtaignes
- 5 g d'épices
- 50 g d’oignons
- 2 œufs frais
- 1 poignée de farine tamisée
- 20 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre blanc moulu.
Préparation:
Faire cuire les châtaignes.
Hacher deux fois toutes les viandes ainsi que l’oignon.
La farce doit être fine.
Mélanger à celle-ci la farine, les œufs, le sel, le poivre et les épices.
Hacher les châtaignes en gros morceaux.
Remplir une terrine en faisant des couches farce, châtaignes…
Cuire à four moyen 125° et au bain-marie pendant 1 heure 45 minutes environ
