Ingrédients pour 6 personnes

- 1 lapin de 15kg
- 400 g de foie de volaille
- 400 g de chair à saucisse
- 10 cl de vin corsé
- 4 échalotes
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 branche de thym
- 1 branche de laurier
- 1 oeuf
- 1 barde de lard
- 20 noisettes
- sel
- poivre

Préparation:

Désossez le lapin. Coupez les foies de volaille en morceaux. Mettez dans une jatte, arrosez de vin rouge, ajoutez 1 cuillerée à café de poivre concassé et laissez mariner 30 minutes.Préchauffez le four à 180°. Coupez les chair du lapin en petits morceaux. Mettez dans un saladier, ajoutez la chair à saucisse et mélangez, ajoutez l'œuf,salez, poivrez, mélangez. Pelez, hachez les échalotes très finement. Lavez, ciselez le cerfeuil.
Ajoutez à la farce, avec 1 cuillerée à café de thym émietté et 1/2 feuille de laurier finement pulvérisée. Incorporez enfin les noisettes entières et la moitié du vin rouge de la marinade. Tapissez une terrine à pâté avec les trois-quarts de la barde de lard.Versez la moitié de la farce, après l'avoir pétrie encore un peu pour bien répartir les noisettes.
Ajoutez les foies de volaille et finir de remplir la terrine avec le reste de farce. Découpez le reste de la barde en fines lanières, posez à la surface en formant des croisillons. Faites cuire au bain-marie au four à 180° 2 heures. Laissez refroidir complètement et mettez au réfrigérateur pour déguster froid le lendemain.