Ingrédients pour 4 personnes:

4 douzaines d'escargots en boîte

Court-bouillon:

1 oignon
1 carotte
2 échalottes
2 couennes de lard
1 bouquet garni
1/2 l de vin blanc
Sel et poivre du moulin
 
Beurre d'orties:

50 g d'orties cuites
100 g de beurre
5 g de sel
5 tours de moulin à poivre
 

Préparation:

- Confectionnez votre court-bouillon en mélangeant les ingrédients énoncés ci-dessus et laissez cuire pendant 30 minutes.

- Plongez les escargots dans le court-bouillon à ébullition et faites-les chauffer pendant 5 minutes.

- Incorporez le beurre d'orties par petits morceaux en fouettant vigoureusement.

- Rectifiez l'assaisonnement s'il y a lieu et servez bien chaud.

Préparation du beurre d'orties:

- Equeutez les orties. Faites-les blanchir à l'eau bouillante salée pendant 3 minutes.

- Egouttez-les soigneusement. Mixez-les et incorporez par petits morceaux 100 g de beurre.

- Laissez tourner le mixer pendant 3 minutes. Salez et poivrez.

Dressage

- Servez en cassolettes ou dans des assiettes creuses.

Conseil:

- Ramassez vous-même les orties. Faites-les blanchir impérativement pour supprimer le piquant trop fort de l'ortie.

- N'utilisez que les jeunes feuilles des orties, qui se trouvent en haut des plants, ce sont les plus tendres.