Ingrédients pour 4 personnes:

- 350 gr saucisses de Toulouse
- 125 gr lard fumé maigre
- 800 gr pomme de terre à chair farineuse
- 400 gr pomme acidulée
- 2 oignons 
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- sel fin, poivre blanc du moulin

 
 
Préparation:

- Épluchez les pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire dans de l'eau salée, à couvert, sur feu doux pendant 20 à 25 minutes.

- Pelez les pommes-fruits, retirez-en le coeur et émincez-les en lamelles.

- Mettez celles-ci dans une casserole, avec 1 tasse d’eau et le sucre en poudre. Laissez cuire, à couvert, pendant 15 minutes.

- Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée. Incorporez-y les lamelles de pommes, avec leur sirop de cuisson.

- Battez le tout au fouet jusqu’à obtention d’une purée homogène.

- Taillez le lard en bâtonnets, que vous faites fondre, à sec, dans une poêle anti-adhésive.

- Pelez les oignons et émincez-doux les finement, puis faites-les revenir dans la graisse rendue par le lard.

- Mélangez les lardons et les oignons avec la purée précédente. Versez au chaud dans un plat de service.

- Faites cuire les saucisses dans la même poêle. Déposez-les sur la purée. Servez aussitôt.