Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes. Difficulté : Moyen. 
 
  
 INGREDIENTS   
Pour 10 personnes

- 2 lobes de foie gras cru de 500 gr environ
- 16 gr de sel fin, 2 gr de poivre blanc, 1 gr de poivre blanc
- 3 cl de vin liquoreux type Sauternes

PREPARATION

  - Tremper les lobes dans de l'eau à température ambiante . Laisser 1 heure environ.
- Egouter les foies et les poser sur une planche. Séparer les 2 lobes.
- Ouvrir les lobes avec un petit couteau et retirer un maximum de veines sanguines.
- Assaisonner le foie sur les 2 faces en respectant les proportions.
- Arroser de vin liquoreux et filmer.
- Garder au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Mettre les foies dans une terrine en tassant.
- Mettre la terrine au bain-marie et porter à frémissement sur un feu.
- Cuire au bain-marie au four à 140°C avec un papier aluminium dessus.
- Vérifier soigneusement la cuisson et lorsque le foie a fondu d'environ 1cm sortir du four.
- Retirer aussitôt la terrine du bain-marie et la laisser refroidir au moins 3 heures à l'air libre.
- Tasser légèrement la terrine.
- Mettre la terrine 24 heures au réfrigérateur et la consommer au minimum 24 heures après.

 SUGGESTIONS ET CONSEILS 
 
- Le mieux est de laisser reposer la terrine 72 h au minimum afin que le goût soit optimal !
- Difficile de donner un temps de cuisson car il peut dépendre de votre four, de l'épaisseur de votre terrine, de la qualité de votre foie gras.
- Je préférer controler la cuisson de manière visuelle en surveillant la fonte !
 

ACCORDS METS-VINS 
 
Vin blanc moelleux. Sauternes, Alsace, Alsace Grand Cru