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Ingrédients :
1 foie gras frais (150 g par personne), 1 cuillère à soupe d'eau de vie de noix, jus de rôti, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1/2 verre de brisures de noix, sel, poivre
Préparation:
Escalopez le foie à 1 centimètre. A feu vif, sans apport de matière grasse, poêlez chaque tranche et assaisonnez. Pas de précipitation, agissez avec précaution et délicatesse. Les tranches doivent être croustillantes et moelleuse à l'intérieur. Réservez sur du papier absorbant. Flambez la poêle à l'eau-de-vie et déglacez au jus de rôti, portez à ébullition et laissez réduire en rajoutant la crème fraîche jusqu'àce que vous ayez une sauce onctueuse. Servez les escalopes nappées de sauce et parsemées de brisures de noix.
