Préparation : 20 min
Cuisson : 3 h

Ingrédients (pour 12 personnes) :

- 3 magrets
- 1 beau foie gras frais
- armagnac
- sel et poivre
- 3 bocaux étroits et haut ou des boîtes de conserves à sertir


Préparation :

Faire revenir côté peau les magrets dans une poêle (sans graisse). Retirer lorsque la peau est grillée, laisser refroidir et réfrigérer.

Avec un couteau bien affutée à longue lame et pointue, fendre le magret (côté viande) en partant du côté le plus large de manière à faire une poche (la plus grande possible) sans percer la chair.
Couper le foie en trois morceaux dans le sens de la longueur Saler et poivrer, les magrets et les tranches de foie (je dirais même sur saler et sur poivrer). Un peu de piment d'espélette serait aussi agréable.

Mettre au fond de chaque poche de magret un peu d'armagnac (une cuillère à café), puis introduire le foie de manière à bien remplir la poche, bien tasser (même si le foie se met un peu en purée) Le magret doit être gonflé comme un ballon de baudruche.
Fermer par précaution avec despiques en bois le haut de l'ouverture.

Mettre le magret fourré dans un bocal ou une boîte de conserve (que l'on fait sertir). Faire stériliser pendant deux heures.