Ingrédients pour 4 personnes: - 350 gr saucisses de Toulouse - 125 gr lard fumé maigre - 800 gr pomme de terre à chair farineuse - 400 gr pomme acidulée - 2 oignons  - 2 c. à soupe de sucre en poudre - sel fin, poivre blanc du moulin     P...

Ingrédients pour 4 personnes: 4 douzaines d'escargots en boîte Court-bouillon: 1 oignon 1 carotte 2 échalottes 2 couennes de lard 1 bouquet garni 1/2 l de vin blanc Sel et poivre du moulin   Beurre d'orties: 50 g d'orties cuites 100 g de beurre 5 g de sel 5 t...

Ingrédients pour 6 personnes: - 1 poulet - 1 morceau de jambon de Lacaune, - 1 demi-litre de vin blanc de Gaillac - 2 oeufs - 2 oignons de taille moyenne, - 4 gousses d'ail - 1 cuillerée à soupe de graisse de canard, - 1 verre d'huile d'olive - de la farine, du sel, du...

Ingrédients pour 4 personnes: - 30g de beurre - 4 cabécous  - 100g de cerises griotte - feuilles de brick poivre Préparation Egouttez les griottes, gardez 10 cl de jus. Hachez-les grossièrement. Faites revenir les griottes dans 20 g beurre, saupoudrez de s...

Ingrédients pour 4 personnes : - 1 rouleau de pâte feuilletée - 2 bottes de cresson - 3 fromages de chèvre frais  - 30 cl de crème fraîche - 2 oeufs - 45 g de beurre - sel, poivre   Préparation : Etalez la pâte sur un pla...

Ingrédients pour 4 personnes : - 1 rouleau de pâte brisée - 3 poivron rouge  - 3 poivron jaune - 6 tomate - 6 tranches de jambon cru - 2 branches de basilic - 3 c. à soupe d'huile d'olive : - sel, poivre Préparation : Préchauffez le four...

Ingrédients pour 6 personnes: - 600 g de maigre de porc - 400 g de saindoux - 40 cl d'eau claire - 12 g de sel - 15 g de poivre noir moulu. Préparation: Disposer dans un récipient l'eau, le saindoux, les morceaux de porc découpés de 3 x 3 environ et le s...

Ingrédients pour 6 personnes: - 500 g de pâte feuilletée - 800 g de pommes de terre à chair ferme - 4 échalotes - 6 brins de ciboulettes - 6 brins de persil plat - 6 brins de cerfeuil - 1 branche d'estragon - 4 oeufs de caille cuits durs - 1 oeuf - 15 cl d...

Ingrédients pour 6 personnes - 1 lapin de 15kg - 400 g de foie de volaille - 400 g de chair à saucisse - 10 cl de vin corsé - 4 échalotes - 1 bouquet de cerfeuil - 1 branche de thym - 1 branche de laurier - 1 oeuf - 1 barde de lard - 20 noisettes - sel - poiv...

Ingrédients pour 10 personnes: - 350 g de foies de volaille - 250 g de pauvre porc ou gorge - 250 g de porc maigre frais - 250 g de châtaignes - 5 g d'épices - 50 g d’oignons - 2 œufs frais - 1 poignée de farine tamisée - 20 g de sel fin de cu...

Ingrédients pour 6 personnes. - 1kg de foie de porc - 800g de panne de porc - 2 oignons moyens - 250g de mousserons ou de champignons de couche - 3 brins de thym - 6 feuilles de laurier - 3 échalotes - 30g de beurre - 1 crépine de porc - Sel fin de cuisine - Poivre en...

Ingrédients pour 6 personnes: - 1 pâte brisée - 100 g de piment vert et de piment rouge haché - 100 g de carottes en dés - 200 g d'oignon haché - 200 g de céleri haché - 100 g de pommes de terre en dés - sel et poivre - 3 c. &agra...

Ingrédients pour 8 personnes: - 2 petits foies gras de canard crus d'environ 800 g - Sel fin de cuisine - Poivre en grains au moulin. Pour la gelée : - 2 sachets de gelée en poudre - 25 cl de sauternes. Pour la pâte : - 1 kg de farine type 55 - 30 g de levure de...

Ingrédients: - 1 kg de noix décortiquées - Eau froide - Sucre cristallisé - 1 gousse de vanille - 1 dé de vieux rhum Préparation: Dans la bassine à confiture, couvrir d'eau froide faire cuire jusqu'a ce que les noix s'ecrasent facilement Les r...

Ingrédients : - 1 kg de noix vertes - 1 kg de sucre - eau Préparation : Eplucher les noix mais leur laisser la peau blanche et les mettre au fur et à mesure dans de l'eau fraîche qui doit les recouvrir. Les y faire cuire jusqu'à ce qu'elles puissent êtr...

Ingrédients: - 3 kg de figues noires - 3 kg de sucre cristallisé - 3 citrons - 1 gousse de vanille - 350 à 400 g de noix décortiquées et concassées Préparation: Le 1er jour Plonger les figues équeutées et non épluch&ea...

Ingrédients: - 1 kg de chataîgnes - 1 kg de sucre - 1 gousse de vanille - 1 verre d'eau Préparation : Enlever la coque marron des châtaignes et faire cuire dans l’eau salée environ 45 min. Passer les fruits sous l’eau froide et les débarras...

Ingrédients pour 4 personnes:   - 1 gousse de vanille, - 1 litre de lait entier frais, - 100 grammes de chocolat mi-amer, - 3 cuillères à soupe de sucre semoule, - 8 cl de Whisky irlandais, - 4 cuillères à café de miel de mille fleurs, - 100 g...

Ingrédients pour 8 personnes:   - 1 beau chapon de 2 kg, - 10 tartelettes rondes précuites à garnir, - 100 grammes de morilles, - 1 petite truffe, - 15 cl de crème fraîche beurre, - Sel fin de cuisine, - Poivre en grains au moulin.    &nbs...

Ingrédients pour 8 personnes:   Le biscuit doit être préparé la veille: - 150 grammes de farine de chataîgne tamisée - 5 œufs entiers frais, - 100 grammes de sucre, - 5 cuillères d'huile d'olive. La mousse au brocciu: - 500 grammes d...

Ingrédients pour 4 personnes:   - 4 palombes, - 2 cuillères à soupe d'huile, - 2 carottes, - 1 oignon, - 40 cl de Sauternes, - 1 l de fond de blanc de volaille, - 20 grammes de lentilles vertes, - 25 grammes de foie gras cuit, - 20 cl de crème fraîch...

Ingrédients pour 10 personnes:   - 10 cailles, - 1 poularde de 1 kg 500, - 250 grammes de poitrine de porc fraîche, - 1 bouquet garni, - 4 feuilles de laurier sauce, - 4 oignons, - 8 clous de girofle, - 50 grammes de crème fraîche, - 4 cl de cognac, - 1 kg...

Ingrédients pour 4 personnes: - 4 truites - 4 échalotes - 30 g de beurre - sel - poivre - 1/2 bouteille de vin de Cahors - 3 c à soupe de fumet de poisson - Pour lier la sauce: 30 g de beurre - 250 g de champignons de couche        Pré...

Ingrédients pour 6 personnes: - 6 à 8 cuisses de canard gras - 3 carottes - 2 oignons - une à deux bouteilles de vin rouge de Cahors - bouquet garni (thym, romarin, laurier) - graisse de canard ou d'oie Préparation : La veille, faire mariner les cuisses de...

Ingrédients pour 6 personnes: - 5 litres d'eau - 1 kg de morceaux de canard - 4 carottes - 4 navets - 2 oignons - 1 chou - 1 gousse d'ail - 1 bouquet garni sel poivre - 3 poireaux un os à moelle - 1 saucisson à cuire. Préparation: Faites chauffer l'eau. Plon...

Ingrédients pour 4 personnes : - 1 poulet de 1,5 kg - 2 carottes - 1 navet - 200 g d'oignons grelots - 1 poireau - 1 l de crème fleurette - 150 g de truffes noires brossées et lavées Préparation: Préchauffez le four à 200 °. Déta...

Ingrédients pour 4 personnes : - 3 oeufs, blancs et jaunes séparés - 100 g de sirop chaud, cuit à 121 ° - 40 g de vieille prune - 4 pruneaux macérés dans la vieille prune et le sucre - 25 cl de crème fleurette - 30 cl de coulis de framboise...

Ingrédients pour 4 personnes: - 4 grosses tomates pas trop mures - 1 bouquet de persil frisé - 1 magret fumé finement tranché - 2 Rocamadour secs émiétés - gros sel - poivre - huile de noisette Préparation: Débitez les tomates e...

Ingrédients pour 6 personnes : - 300 g de pâtes aux oeufs - 75 g de beurre - 350 g de foie gras de canard - 1 magret de canard fumé tranché - 1 cuillerée à soupe d’huile de noisettes - sel et poivre Préparation : Faire cuire les pât...

Ingrédients pour 8 personnes: - 500 g de pâte à foncer - 1 foie gras cru de 900 g - 1 bouteille de Madère - 250 g de chair de porc maigre - 175 g de lard - 1 oeuf - 250 g de gelée - Quelques lardons maigres finement coupés, blondis et revenus au b...